Wednesday, November 20, 2013

北海道戚风蛋糕

 
 
  

 


( 食谱来自 Ng Huipeng )

蛋黄糊  :
鲜奶                                             40 g
粟米油                                         40 g
幼盐                                             1/4 茶匙
幼糖                                             20 g
低筋面粉                                     50 g
蛋黄                                             6 个

蛋白霜  :
冰蛋白                                         6 个
柠檬汁                                         1 茶匙
幼糖                                             60 g

做法            :   一般戚风蛋糕做法。
烘烤温度    :   100°C ~ 120°C 烘烤 55 分钟后, 转180°C 再烘至表面上色即可。
温馨提示    :   高温烘烤会导致蛋糕表面龟裂。
                         烤熟出炉后, 快速将每一个小蛋糕往桌上敲两下。
                         此动作是避免蛋糕表面回缩和皱面。

内陷    :
动物性鲜奶油                              100 g
水                                                  150 g
Instant Custard Powder                  60 g

做法    :    将以上材料混合后打发即可。

Saturday, August 20, 2011

养生黑芝麻蛋糕 (补食谱)

为了要解决掉剩下的已打发鲜奶油,
我参考了林倍加老师的食谱,
用有机黑芝麻粉做了这个蛋糕。
原食谱是养生黑芝麻蛋糕卷,
但是因为我家的大烤箱才安置好,
电源插座还没安装好,
所以暂时用旧的小烤箱来烤蛋糕,
24cm x 24cm小小片的蛋糕,
卷起来好像很寒酸,
所以就把它分成三片重叠,
食谱原本是用黑芝麻馅来涂抹,
所以我把原食谱放上来让姐妹们参考,
而照片中的蛋糕是偷工减料,
只是随便涂上用剩的鲜奶油而已~



养生黑芝麻蛋糕卷(30cm x 40cm)
蛋糕体 :
(A)蛋白 220 g 、 细砂糖 70 g 、 塔塔粉 5 g
(B)蛋黄 120 g 、 黑麻油 60 g (我用粟米油) 、 鲜奶 60 g 、 黑芝麻粉 70 g
(C)低筋面粉 70 g 、 泡打粉 3 g

做法 :
1)先将材料(A)拌匀,材料(C)过筛后,再加入一起拌匀。
2)材料(A)打至湿性发泡后,再加入做法(1)中拌匀。
3) 将面糊倒入预先舖纸的烤盘中,以上火200°C/下火120°C烤15-20分钟,出炉待冷却备 用。

黑芝麻馅:
(D)奶油 150 g 、 果糖 50 g 、 奶油起司 150 g
(E)黑芝麻粉 100 g
(F)兰姆酒 20 g

做法 :
1)将材料(D)打发,再将材料(E)一起拌匀。
2)最后将材料(F)加入拌匀后,即为黑芝麻馅。


Tuesday, August 16, 2011

全麦蒜香面包 + 全麦香肠面包

最近因为忙于一些琐碎事,
没什么时间玩烘焙,
所以都是吃外面卖的,
只是随便一条蛋糕卷和几个面包,
都要二十多块了,
好贵哦!
还是自己在家随便做几个算了。。。






Wednesday, August 3, 2011

巧克力慕思蛋糕

没人生日、没有喜庆节日,
只因为心血来潮,
做了这个巧克力慕思蛋糕。
蛋糕周围原本是贴上预先做好的巧克力片,
但是因为天气太热的关系,
巧克力片还未贴完,
就摇摇欲坠地开始溶了,
所以就地取材,
用了家里吃剩的巧克力饼来补上~





Tuesday, August 2, 2011

鸡蛋奶油面包

好久都没上作品了,
有点儿被遗忘的感觉。。。
今天用了Carol 老师的食谱,
做了几个鸡蛋奶油面包,
因为放了比较多的鸡蛋,
所以面团颜色看上去比较黄。
我喜欢这面包的蛋香味,
如果你吃腻了馅料面包,
这个既简单又清淡的面包
是不错的选择~





Wednesday, July 27, 2011

香兰豆蓉环形面包

老幺昨天晚上对我说:“妈咪,你很久都没做
里面青青色的面包了”,
想想也是,
所以今天一早开动面包机后,
就出门去晨运,
预算时间回来的时候,
刚刚发酵好可以包馅。
今天的照片拍得不很满意,
老爷傻瓜相机的帕金森症状又发作,
一开机就全身发抖,
好不容易才让它安定下来
勉强拍了两张,
看来它是时日无多,
即将“寿终正寝”了。。。