Wednesday, February 16, 2011

巧克力秒杀蛋糕

有好长的一段时间没玩烘焙了,
一停了下来就懒得动手,
学校假期、新学年开学。。。
如今农历新年也接近尾声,
呼呼。。。没籍口啦!
今天终于收拾心情重新出发,
开工啦!

临睡前翻阅食谱是我一向来的习惯,
昨晚看到妃娟老师的《美味糕点新主张》,
被老师的“巧克力秒杀蛋糕”给吸引着,
因为它的“秒杀”二字促使我对自己说:“一定要试!”。
今天一早翻箱倒柜搜齐所有材料后,
就开始了我兔年的首个作品。。。
哦。。。不,应该说是试验品,
因为成败还是个未知数呀!

这个蛋糕体只用了很少量的面粉,
我用了原食谱1.5份量的材料,
以及两个8寸圆形蛋糕模。
蛋糕完成后再经过一个小时冷藏,
品尝后我不得不竖起大拇指,
不是我了得,
而是我找到了一本好食谱,
在这里我要大大力推荐妃娟老师的这本食谱,
一本无化学添加物的精选食谱,
如果你是一位注重健康饮食的烘焙爱好者,
那你一定不能错过这本好书哦!

原食谱(取自薛妃娟老师的《美味糕点新主张》

巧克力蛋糕:
沙拉油 50 g
鲜奶 80 g
无糖可可粉 15 g
苦甜巧克力 100 g
蛋黄 90 g
蛋白 180 g
细砂糖 120 g
低筋面粉 75 g

做法:
1)鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉搅拌,再加入巧克力搅拌均匀。
2)加入蛋黄,拌成均匀的蛋黄糊,置一旁备用。
3)蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分三次加入细砂糖继续打至约7-8分发,捞起蛋白霜后不会滴落而出现柔软的小弯钩。
4)取1/3份量的蛋白霜加入做法(2)的巧克力蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌合。
5)拌至8分均匀后,加入约1/3分量的低筋面粉,轻轻地重盆底刮起翻拌均匀。
6)再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入,继续用橡皮刮刀拌匀。
7)将面糊分别倒入两个烤馍内。
烤箱预热后,以上火170°C、下火150°C烤约25-30分钟,出炉后倒扣在钢架上冷却备用。

巧克力淋酱(Ganache):
动物性鲜奶油 150 g
苦甜巧克力 120 g
无盐奶油 12 g

做法:
1)鲜奶油和巧克力入盆,隔水加热搅拌至巧克力融化。
2)加入无盐奶油搅拌均匀,即成巧克力淋酱





10 comments:

  1. 好漂亮的蛋糕!好新鲜的草莓!!好好吃的巧克力!!!难怪秒杀~ ^^

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  2. Vernice:其实原食谱的秒杀蛋糕只淋上巧克力淋酱,因为早上在超市见到草莓很新鲜,所以就买来做蛋糕装饰咯!巧克力与草莓~绝配咧!

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  3. 棒哦!我家小孩最爱~~好期待食谱哦~

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  4. 哇。。美美美哦,可以开店了^^

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  5. 给你鼓掌!!!
    太棒了~看起来很浓郁哦!!!
    好吃!!

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  6. 小雅:谢谢捧场!我家小孩也超爱巧克力口味的蛋糕,我就爱把巧克力配上草莓,超鲜艳的。。。

    myme:哎呀。。。自家人来作客了,欢迎欢迎。。。
    开店??望尘莫及啦!做来玩玩还可以。。。(*^◎^*)

    Pink Lady:谢谢你鼓励的掌声,给我打了一剂强心针,我会更加努力的,体重又要节节上升廖咯!⊙﹏⊙b汗

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  7. 哇!你的功力越来越厉害了。看见有我最喜欢的草莓哦~

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  8. 这蛋糕很合我意.看到那浓郁的巧可力就 Beh Tahan 了.

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  9. 很漂亮的巧可力蛋糕哦!

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  10. Tracy:没有厉害啦!我也很喜欢草莓。。。爱吃也爱看,漂亮!

    Joceline:路途遥远。。。想请你吃也有心无力,Beh Tahan的话你就得动手做咯!(*^◎^*)

    EeLeng:谢谢赞美!O(∩_∩)O~~

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