牛奶戚风杯

今天也是用了妃娟老师的食谱~

牛奶戚风杯，

喜欢牛奶味的朋友

一定也会喜欢这道点心，

我想味道应该与北海道戚风蛋糕大同小异，

我喜欢它幼滑顺口的卡士达奶油

（虽说是奶油。。。可是奶油的用量极少~很健康！），

以及其戚风蛋糕的柔润绵滑。

冷藏后的卡士达奶油

挤在戚风蛋糕上，

冷冷的。。。有如吃雪糕一样，

很过瘾哦！

牛奶戚风杯

（戚风蛋糕）

材料：

沙拉油 60 g

鲜奶 80 g

低筋面粉 110 g

蛋黄 80 g

兰姆酒 1 小匙

蛋白 160 g

细砂糖 80 g （我用70 g）

做法：

1）低筋面粉入盆，加入鲜奶、沙拉油搅拌均匀，再加入蛋黄及兰姆酒拌成均匀的蛋黄面糊。

2）蛋白以电动搅拌器打至粗泡，在分三次加入细砂糖打至9分发的蛋白霜，呈捞起后不滴落的小弯钩。

3）取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊内静静搅拌。

4）再倒回剩余的蛋白霜内，以刮刀轻轻翻拌均匀。

5）将面糊倒入纸杯内约8分满。

6）烤箱预热后，以上火180°C、下火150°C烤15分钟，上色后再改为上火150°C、下火150°再烤15分钟，出炉后冷却备用。

（卡士达鲜奶油）

材料：

蛋黄 30 g

细砂糖 30 g

低筋面粉 10 g

鲜奶 140 g

香草夹 1/4 条 （我以1小匙凡尼拉香精代替）

无盐奶油 5 g

动物性鲜奶油 40 g

做法：

1）蛋黄入盆打散，加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。

2）加入过筛的低筋面粉拌匀。

3）先加入少量的鲜奶拌匀，再分次加入鲜奶拌匀，

4）加入香草夹，边煮边用打蛋器快速搅拌以免结粒。

5）煮至蛋糊呈现浓稠状，可先离火拌匀，以免锅底结块或烧焦，继续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态。

6）熄火后加入奶油搅拌均匀。

7）将卡士达隔冰块水边搅拌至快速降温。

8）表面密贴保鲜膜以阻隔空气并避免表面产生水气。

9）将鲜奶油隔冰块水打至不流动的光泽状。

10）将卡士达再搅拌成乳滑状态。

将打发的鲜奶油加入卡士达内，搅拌均匀即成为卡士达鲜奶油。

挤入馅料：将卡士达鲜奶油装入挤花袋内，挤入已冷却的蛋糕内表面筛些糖分装饰即可。