Thursday, March 3, 2011

蛋挞

老大说他每每吃学校食堂的食物后,
一定会受不了而泻肚子,
所以最近都是自己带食物去学校,
中午闲着我就做了些蛋挞,
准备给他明早带去学校吃。
这是他娘亲我初次学做蛋挞,
所以成品不是很满意,
还有一点我搞不清的是,
到底是先烘挞皮,注入蛋液馅后再烘多一次,
还是蛋液馅连同挞皮同时送入烤箱烘的??
看看挞皮边沿焦焦的部分
是因为我太贪心,
把蛋液挞馅注得太满而沾到挞皮,
蛋液馅经高温烘烤后,
就变得有点焦了。。。
吸取了这一次的经验,
下一次我一定要做得更好,
干巴爹!!


蛋挞 (食谱取自蔡高晉老师)
挞皮材料:
面粉 250 g
奶粉 15 g
砂糖 60 g
牛油 170 g
鸡蛋液 40 g
香草精 1/2 小匙
做法:
1)将面粉、奶粉和砂糖混匀,加入牛油后搓成粒状,加入蛋液和香草精,拌匀成面团。
2)把面团用保鲜膜包好,冷藏半小时,备用。

蛋液挞馅材料:
清水 340 ml
砂糖 120 g
鸡蛋 4 个
生奶 50 ml
香草精 1/2 小匙
黄色素数滴(我改用蛋黄粉2 小匙)

做法:
1)将清水和砂糖煮沸,离火待凉。
2)将鸡蛋打散,与冷却后的糖液、生奶和香草精拌匀,最后加入黄色素。
3)把挞馅过滤,注入挞皮模型中,盛入预热烤箱以180°C烘18-22分钟。

3 comments:

  1. 我是先把搭烘半熟,注入蛋液再一起烘至熟。

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  2. 隐形人:还可以啦!谢谢你。

    巧思妈咪:原来是这样的。。。那蛋液会不熟吗?

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