香草奶油泡芙

一个人上了年纪，

脑袋总是不中用，

时常都丢三落四的，

所以趁着记忆犹新，

我得把曾经做过的成品和食谱，

都一一记录在我这个所谓的“家”，

不是为了炫耀自己有多行，

只是怕有那么一天，

我脑袋里的记忆体找不回这些资料和回忆，

至少这里还有后备储存资料。。。

泡芙面团

材料 ：

低筋面粉 100 g

水 160 g

奶油 80 g

幼糖 1 小匙 （tsp）

盐 1/2 小匙 （tsp）

蛋 3个左右

做法 ：

1）将水、奶油、幼糖、盐入锅以中火加热至沸腾，转小火，一次性倒入全部面粉，以木勺快速搅拌成团，熄火。

2）待面糊不烫手的时侯，加入少量鸡蛋完全搅拌至鸡蛋都被吸收以后，再加下一次蛋液。

3) 要注意食谱里的蛋不一定要全部下完，视鸡蛋大小而定，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

4）用勺子挑起面糊时，面糊呈倒立三角形，尖角到底部的程度约4cm，而且不滑落的浓稠度就不需要再加蛋液了。

5）整形后，放入预热200°烤箱内烤10-15分钟或至定型，转170°再继续烤至金黄色（中途千万不可打开烤箱，以免烤好后的泡芙塌陷），取出待凉。

卡士达奶油馅

材料 ：

即溶卡士达粉（instant custard powder) 100 g

清水 150 g

动物性鲜奶油 100 g

Wilton香草精华（含酒精）

做法 ：

1）将所有材料依序加入充分搅拌均匀。

2）放入冰箱冷藏，要吃的时候才挤入泡芙皮内。