Sunday, May 15, 2011

胖嘟嘟的毛毛虫奶油面包

今天做了陈明理老师在
一种面团做60种排队面包》里的毛毛虫面包,
表层的泡芙皮我用了向来惯用的君之食谱,
然后再撒上snow powder (dusting sugar),
这种糖粉有别于一般用来做糕点的糖粉,
除了甜度没那么高以外,
吃起来口感冰冰冷冷的,
与带咸味的泡芙皮配搭起来
真是天衣无缝~




(以下是陈明理老师的原食谱)
泡芙皮
材料:
奶油 100 g
100 g
高筋面粉 100 g
全蛋 180 g

做法:
1)将奶油和水煮至大滚,加入高筋面粉后再快速不停的在锅中搅拌,使面团糊化包住油水,使之胶化凝结。
2)再将面糊移至搅拌缸内,以浆状拌打器搅拌至面糊降温至60-65°左右(或不烫手),再分次少量的加入蛋液拌匀即可。

奶酥馅
奶油 90 g
糖粉 65 g
蛋黄 1 个
奶粉 120 g
牛奶 5 g

做法:
1)将奶油和糖粉打至松发,再将剩余的材料依序加入拌匀即为奶酥馅。

5 comments:

  1. 原来snow powder的口感是冰冰的。这面包一定很美味。

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  2. 卖相美极了!我也想要吃!

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  3. 妳呀,真是面包高手,呈现的作品每次都是美美的!羡慕~

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  4. 请问。。。不用等发孝吗???

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  5. 啦啦啦啦啦
    美丽的面包

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