Tuesday, May 31, 2011

道歉 + 白土司

各位烘焙界姐妹们
我要向你们说声抱歉~
因为之前部落格出了些状况,
让我无法登入,
也没办法回复你们的评论,
真担心从此与你们脱节,
幸好现在一切恢复正常,
害我虚惊一场~

今天上的土司是一星期前的作品了,
做这个土司是因为心急,
想试一试新买的12两不沾斜纹土司模,
因为不沾模具是不用涂油的,
这让我省略不少时间和功夫,




土司切片后收藏在不透风盒子里,
以免变硬~

最近我在面包宝典中,
发现了制作面包时,
常常会面对的问题与小技巧,
就是面包刚烤好的时候很松软,
但是冷却后就会变硬了,
导致面包变硬的可能性如下 :
1)水份不足
2)揉面不足
3)进行第一次发酵的温度过高
4)烘烤时,烤箱的温度过低
~烤箱门开关时间过长也会导致烤箱内温度降低

对于刚烤好时面包味道微酸
这个状况应该是面团发酵过头了,
导致产生香味的酵素无法发挥作用,
才会凸显出酵母的酸味。

4 comments:

  1. 就是咯,到了第二天会比较硬一点。。:(

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  2. 哎呀,我还以为发生什么事?
    网络的事,几乎搞到人心慌慌,不用道歉那么严重啦!
    做面包,我还有个疑问,像妳这样收藏吐司,那个盖要盖紧吗?
    我发觉盖紧,面包容易会发出一种酸酸味,可是不盖紧又怕面包很快变硬?

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  3. susanyee:面包会不会变硬,收藏的方法是不可忽略的,但是如果第三天才变硬我觉得还可以接受咯!自己做的因为没加添加物(bread softener 、bread improver等)的关系,所以怎样都不及外面卖的松软,健康与口感我就情愿选前者咯!

    spdong:这几天你有来过我家吗?没人应门吧!
    道歉是因为我怕姐妹们以为我sombong嘛!我是用不透风盒子来收藏面包的,都不会有酸味呀!我已补上面包变酸的原因,希望能帮到你啦!

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  4. 我还以为什么事,道歉启事这么严重。

    自己会做面包真好!

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