巧克力戚风蛋糕

一个蛋糕的成与败、好吃与否，

好的食谱是重要关键之一，

今天用了蔡高晉师傅的食谱，

蛋糕烘好后倒扣，

等呀等呀。。。冷切后脱模、切片，

哈哈！开心。。。很有成就感，

这是目前我的戚风史里最成功、最好吃的一个戚风蛋糕（死要！）

我要大大力推荐！

（食谱源自：蔡高晉师傅）

材料 ：

蛋黄面糊

烹饪巧克力 70 g

牛奶 150 ml

食油 60 ml （我用粟米油）

蛋黄 6 个

巧克力浓酱（chocolate emulco） 1小匙

普通面粉 110 g （我用低筋面粉）

可可粉 20 g

苏打粉 1/4小匙

蛋白霜

蛋白 6 个

塔塔粉 1/2 小匙（我用1小匙柠檬汁代替）

细砂糖 150 g

做法 ：

1）蛋黄糊 ： 将巧克力和牛奶隔水煮溶，放入搅拌盆中与食油、蛋黄、巧克力浓酱拌匀。

2）加入预先筛过的面粉、可可粉和苏打粉，搅拌均匀备用。

3）蛋白霜 ：将蛋白和塔塔粉打发成粗泡沫状，将细糖分三次加入，继续打发至湿性发泡。

4）把蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌成面糊。

5）把面糊倒入不涂油的9寸（23cm）空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以170°烘30-40分钟。

6）取出蛋糕，倒扣至完全冷切。