Saturday, February 26, 2011

吐拿披萨面包

每每去PH吃披萨
总是免不了order夏威夷吐拿及夏威夷鸡丁披萨,
因为这两款披萨是孩子们的最爱,
但是一家五口吃一顿披萨餐
最起码也要RM80++,
蛮贵的涅~
所以我也来学做夏威夷吐拿,
不同的是我把底部换成面包,
个人觉得披萨皮太过油腻,
而且待凉后吃起来还有点硬,
有时换换口味
改吃面包披萨也蛮不错呀!


Friday, February 25, 2011

奶油葡萄干面包卷

又是选择了做奶油面包,
因为这是我家里最受欢迎的面包,
我给今天的奶油面包换了个新look,
将360g发酵好的面团杆开,
涂上混合了糖粉的奶油,
再撒上一些葡萄干后卷起,
然后分切成6小段。
一样的面团、一样的奶油,
但孩子吃的时候
那心情就不一样了~有新鲜感嘛!

普通甜面团食谱(直接法):
高筋面粉 400g
低筋面粉 100g
奶粉 1 大匙
幼糖 100g
盐 1 小匙
蛋 1 个
即溶酵母 1 大匙
清水 220ml
奶油 1 大匙

Thursday, February 24, 2011

香蕉咖啡杯子蛋糕

昨天看到FB朋友Huipeng上载了这道西点食谱,
恰巧家里还剩下两条熟透到快不行的香蕉,
看看食谱上所需的材料都齐全,
于是快手快脚的在20分钟内搞定~
送入烤炉。
香蕉与咖啡的搭配还蛮不错的,
只可惜咖啡味道不够香浓
(也许是我不敢多放coffee paste的关系吧!)
下一次我应该会改用nescafe glod,
以代替原食谱的coffee paste,
健康为上~减少食用添加剂嘛!



香蕉咖啡杯子蛋糕(原食谱~取自HuiPeng)
材料:
180g牛油,80g幼糖,2粒雞蛋,1tsp coffee paste ,250g蛋糕粉,1tsp 發粉,1 tsp 疏打粉,60g 核桃碎~烤香,150g香蕉泥,2 tsp 檸檬汁,2tbsp 牛奶。
做法:
1)將牛油+幼糖打至松白,加入一粒雞蛋攪拌至蛋于牛油完全吸收后,才加第2粒。
2)加入coffee paste 拌均,加入半份蛋糕粉及核桃碎拌均勻。
3)加入半份香蕉泥,檸檬汁及牛奶拌均勻。
4) 最後加入所有蛋糕粉及香蕉泥拌均勻。
5)把麵糊倒入紙杯7分滿,上面用核桃裝飾。
6)180度烤30分鐘。


Wednesday, February 23, 2011

Tuesday, February 22, 2011

牛奶戚风杯

今天也是用了妃娟老师的食谱~
牛奶戚风杯,
喜欢牛奶味的朋友
一定也会喜欢这道点心,
我想味道应该与北海道戚风蛋糕大同小异,
我喜欢它幼滑顺口的卡士达奶油
(虽说是奶油。。。可是奶油的用量极少~很健康!),
以及其戚风蛋糕的柔润绵滑。
冷藏后的卡士达奶油
挤在戚风蛋糕上,
冷冷的。。。有如吃雪糕一样,
很过瘾哦!

牛奶戚风杯
(戚风蛋糕)
材料:
沙拉油 60 g
鲜奶 80 g
低筋面粉 110 g
蛋黄 80 g
兰姆酒 1 小匙
蛋白 160 g
细砂糖 80 g (我用70 g)

做法:
1)低筋面粉入盆,加入鲜奶、沙拉油搅拌均匀,再加入蛋黄及兰姆酒拌成均匀的蛋黄面糊。
2)蛋白以电动搅拌器打至粗泡,在分三次加入细砂糖打至9分发的蛋白霜,呈捞起后不滴落的小弯钩。
3)取1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊内静静搅拌。
4)再倒回剩余的蛋白霜内,以刮刀轻轻翻拌均匀。
5)将面糊倒入纸杯内约8分满。
6)烤箱预热后,以上火180°C、下火150°C烤15分钟,上色后再改为上火150°C、下火150°再烤15分钟,出炉后冷却备用。

(卡士达鲜奶油)
材料:
蛋黄 30 g
细砂糖 30 g
低筋面粉 10 g
鲜奶 140 g
香草夹 1/4 条 (我以1小匙凡尼拉香精代替)
无盐奶油 5 g
动物性鲜奶油 40 g

做法:
1)蛋黄入盆打散,加入细砂糖用打蛋器搅拌均匀。
2)加入过筛的低筋面粉拌匀。
3)先加入少量的鲜奶拌匀,再分次加入鲜奶拌匀,
4)加入香草夹,边煮边用打蛋器快速搅拌以免结粒。
5)煮至蛋糊呈现浓稠状,可先离火拌匀,以免锅底结块或烧焦,继续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态。
6)熄火后加入奶油搅拌均匀。
7)将卡士达隔冰块水边搅拌至快速降温。
8)表面密贴保鲜膜以阻隔空气并避免表面产生水气。
9)将鲜奶油隔冰块水打至不流动的光泽状。
10)将卡士达再搅拌成乳滑状态。
将打发的鲜奶油加入卡士达内,搅拌均匀即成为卡士达鲜奶油。

挤入馅料:将卡士达鲜奶油装入挤花袋内,挤入已冷却的蛋糕内表面筛些糖分装饰即可。

Wednesday, February 16, 2011

巧克力秒杀蛋糕

有好长的一段时间没玩烘焙了,
一停了下来就懒得动手,
学校假期、新学年开学。。。
如今农历新年也接近尾声,
呼呼。。。没籍口啦!
今天终于收拾心情重新出发,
开工啦!

临睡前翻阅食谱是我一向来的习惯,
昨晚看到妃娟老师的《美味糕点新主张》,
被老师的“巧克力秒杀蛋糕”给吸引着,
因为它的“秒杀”二字促使我对自己说:“一定要试!”。
今天一早翻箱倒柜搜齐所有材料后,
就开始了我兔年的首个作品。。。
哦。。。不,应该说是试验品,
因为成败还是个未知数呀!

这个蛋糕体只用了很少量的面粉,
我用了原食谱1.5份量的材料,
以及两个8寸圆形蛋糕模。
蛋糕完成后再经过一个小时冷藏,
品尝后我不得不竖起大拇指,
不是我了得,
而是我找到了一本好食谱,
在这里我要大大力推荐妃娟老师的这本食谱,
一本无化学添加物的精选食谱,
如果你是一位注重健康饮食的烘焙爱好者,
那你一定不能错过这本好书哦!

原食谱(取自薛妃娟老师的《美味糕点新主张》

巧克力蛋糕:
沙拉油 50 g
鲜奶 80 g
无糖可可粉 15 g
苦甜巧克力 100 g
蛋黄 90 g
蛋白 180 g
细砂糖 120 g
低筋面粉 75 g

做法:
1)鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火,加入可可粉搅拌,再加入巧克力搅拌均匀。
2)加入蛋黄,拌成均匀的蛋黄糊,置一旁备用。
3)蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分三次加入细砂糖继续打至约7-8分发,捞起蛋白霜后不会滴落而出现柔软的小弯钩。
4)取1/3份量的蛋白霜加入做法(2)的巧克力蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌合。
5)拌至8分均匀后,加入约1/3分量的低筋面粉,轻轻地重盆底刮起翻拌均匀。
6)再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入,继续用橡皮刮刀拌匀。
7)将面糊分别倒入两个烤馍内。
烤箱预热后,以上火170°C、下火150°C烤约25-30分钟,出炉后倒扣在钢架上冷却备用。

巧克力淋酱(Ganache):
动物性鲜奶油 150 g
苦甜巧克力 120 g
无盐奶油 12 g

做法:
1)鲜奶油和巧克力入盆,隔水加热搅拌至巧克力融化。
2)加入无盐奶油搅拌均匀,即成巧克力淋酱





Wednesday, February 9, 2011

2011金兔年 ~ 大年初一

和往年一样,
大年初一一大清早,
家婆的姐妹们就到我家来向他老人家拜年,
所以每年的年初一,
我家里都很热闹。