Tuesday, June 28, 2011

芒果布丁

早上逛超市的时候,
被一箩箩黄澄澄
卖相相当诱人的芒果给吸引了,
受不住诱惑之下挑了几个买回来,
但是切开来一尝之下~
哇。。。好酸~
好一个虚有其表的芒果,
被它的外表给蒙骗了。。。
干脆把剩下的通通给搅成芒果泥,
乱来一番做了这道甜品~
芒果布丁。。。



Sunday, June 26, 2011

超软巧克力戚风 (附食谱)

在开工之前,
心里一直战战兢兢的担心失败,
虽然已不是第一次做Kelvin Chai的这个食谱,
但是今次一样的材料,
却尝试以烫面的方式来做,
因为试过之前的烫面香兰戚风,
我已爱上这种成品超级幼滑、细腻的做法,
材料方面的chocolate emulco和塔塔粉我省略了,
苏打粉就依照食谱放了1/4小匙,
因为其功能是使咖啡与巧克力的制成品
色色泽更黑、更有光泽度,
我想1/4小匙再分给12片蛋糕,
应该不会给身体造成太大的负担吧!

之前我的空手脱模法是超烂的,
但是最近连做几个烫面戚风,
竟然可以空手脱模
漂漂亮亮的把整个蛋糕给取出,
不知道是否与烫面有关?





巧克力戚风蛋糕
(以下是原食~谱取自Kelvin Chai老师)
材料 :
巧克力 70 g
鲜奶 150 ml
食油 60 ml
蛋黄 6 个
chocolate emulco 1 小匙
普通面粉 110 g
可可粉 20 g
苏打粉 1/4 小匙

蛋白霜:
蛋白 6 个
塔塔粉 1/2 小匙
细砂糖 150 g

Tuesday, June 21, 2011

烫面香兰戚风

昨天预先准备好材料,
一看到annann上线,
就赶紧捉住机会,
通过面子书向annann讨教烫面做法,
在这之前我曾经败在烫面香橙戚风之下,
当时的蛋黄糊干得接近面团状,
这次再战烫面。。。
哈哈哈~
我终于开窍了,
原来当时是错在直接用煮开的液体来烫面粉,
温度太高了,
结果搞到面粉过度熟化,
而正确的做法是液体煮开后,
缓慢的摇晃100圈左右(资料取自~君之),
再将面粉倒入拌匀成“烫面”效果。
其效果真的有别于一般戚风,
软到有点“弱不禁风”的感觉,
站不穏脚~
Annann~
谢谢你的无私,
让我又学多一招了。。。








这就是我的香兰精华~

Saturday, June 18, 2011

香草奶油泡芙

一个人上了年纪,
脑袋总是不中用,
时常都丢三落四的,
所以趁着记忆犹新,
我得把曾经做过的成品和食谱,
都一一记录在我这个所谓的“家”,
不是为了炫耀自己有多行,
只是怕有那么一天,
我脑袋里的记忆体找不回这些资料和回忆,
至少这里还有后备储存资料。。。


泡芙面团

材料 :
低筋面粉 100 g
160 g
奶油 80 g
幼糖 1 小匙 (tsp)
1/2 小匙 (tsp)
3个左右

做法 :
1)将水、奶油、幼糖、盐入锅以中火加热至沸腾,转小火,一次性倒入全部面粉,以木勺快速搅拌成团,熄火。
2)待面糊不烫手的时侯,加入少量鸡蛋完全搅拌至鸡蛋都被吸收以后,再加下一次蛋液。
3) 要注意食谱里的蛋不一定要全部下完,视鸡蛋大小而定,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。
4)用勺子挑起面糊时,面糊呈倒立三角形,尖角到底部的程度约4cm,而且不滑落的浓稠度就不需要再加蛋液了。
5)整形后,放入预热200°烤箱内烤10-15分钟或至定型,转170°再继续烤至金黄色(中途千万不可打开烤箱,以免烤好后的泡芙塌陷),取出待凉。

卡士达奶油馅

材料 :
即溶卡士达粉(instant custard powder) 100 g
清水 150 g
动物性鲜奶油 100 g
Wilton香草精华(含酒精)

做法 :
1)将所有材料依序加入充分搅拌均匀。
2)放入冰箱冷藏,要吃的时候才挤入泡芙皮内。

Friday, June 17, 2011

提拉米苏 (附食谱)

第一次做提拉米苏,
外形不很满意,
但是味道很棒,
食谱是用了Alex Goh 的,
蛋糕体我把咖啡口味换成巧克力口味,
因为不想给孩子们太多的咖啡因~





提拉米苏
*准备一个23cm的圆形咖啡海绵蛋糕

材料 A :
鸡蛋 1 个
蛋黄 1 个
细砂糖 20 克

材料 B :
明胶粉 1 1/2 大匙
清水 50 g

材料 C:
奶油芝士 250 g
细砂糖 50 g

材料 D :
即溶咖啡粉 1 大匙
清水 2 大匙

材料 E :
打起植物性奶油 100 g
打起动物性奶油 200 g

表层装饰 :
可可粉适量

咖啡糖浆 :
80g 清水40g 细砂糖煮至滚,然后加入2大匙即溶咖啡粉搅拌均匀,搁置冷却。加入2大匙咔啡酒(选择性)拌匀。

做法 :
1)将海绵蛋糕切开2片。
2)将材料A放在热水上搅拌至浓稠。
3)预先将材料B拌匀,放在双烤盘的热水上煮至溶化,加入材料A里搅拌均匀。
4)将材料C搅拌至松发。加入材料D拌匀,然后加入以上的混合物搅拌均匀。
5)加入材料E混合搅拌均匀。
6)用咖啡糖浆将蛋糕弄湿。将一片蛋糕放入蛋糕圈模里,然后将一半的芝士馅料倒在上面。
7)盖上第二片蛋糕,再将剩余的芝士馅料铺在上面,并将它弄平均,然后放入冰箱冷藏5小时。
8)将蛋糕取出冰箱,撒上可可粉做装饰。

Wednesday, June 15, 2011

Tuesday, June 14, 2011

黑椒火腿面包

一只脚跨进门槛,
就被一丝丝的蜘蛛网挂满脸上,
呵 ~ ~
才惊觉我那么久没进来打扫厨房
也很久都没上面包了,
不是停工
只是懒得去拍照。。。
懒得更新部落格,
偶尔潜潜水还是有的,
要我放弃你们。。。怎么可能呢?

今天初次尝试做这个口味的面包,
表面的馅料是自己乱来一番,
里头有火腿丁、蘑菇、黑椒酱和美乃滋,
最后上一些葱花,
蛮不错吃的(卖花赞花香),
就是酱汁太少了,
感觉到不够湿润,
但是人人口味有异,
也许我是吃什么都要多多汁的那族人,
无论是nasik lemak、nasi dagang 或是nasi minyak,
都是喜欢nasi banjir,
总觉得这样吃会比较够味 ~




Thursday, June 9, 2011

咖啡巧克力豆马芬

这个假期里没什么好去处,
所以要求老板载我们去KL,
除了到绿野仙踪的书展“猎书”外,
也顺便到材料店进一些货。
每次的书展我都不会空手而回,
这一次败了4本外版食谱回来,
其中Carol老师的《烘焙新手第一本书》是我梦寐以求的,
会员价折扣30%后以RM42.00买下,
这几天连续几个晚上都在翻阅,
太多好料了。。。真不知道先做哪一个好,
就选了老师的咖啡马芬,
家里上下都不喜欢核桃的味道,
所以我用了巧克力豆来替代,
一小杯马芬~满满的咖啡味,
配搭上浓浓的巧克力味,
这个时候如果来杯热腾腾的咖啡,
该有多幸福呀!




原食谱在此

Monday, June 6, 2011

端午节快乐 ~

明天就是端午节了,
想到市面上的粽子越卖越贵,
一个稍微有点料的都要卖RM3~RM4,
还真有点买不下手,
所以今天临时决定自己来裹粽子,
材料是妈妈一早买好的,
只是缺少了咸水草,
只好用尼龙绳来代替了~

健康至上。。。所以我的粽子全是没放咸蛋黄的~



小小个的碱水粽,很可爱涅!


用了这个气压锅,把裹好的粽子放入清水里,上盖、开电。。。
40分钟后就可以放气,然后香喷喷的粽子就可以出锅了~