北海道戚风蛋糕
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( 食谱来自 Ng Huipeng )
蛋黄糊 :
鲜奶 40 g
粟米油 40 g
幼盐 1/4 茶匙
幼糖 20 g
低筋面粉 50 g
蛋黄 6 个
蛋白霜 :
冰蛋白 6 个
柠檬汁 1 茶匙
幼糖 60 g
做法 : 一般戚风蛋糕做法。
烘烤温度 : 100°C ~ 120°C 烘烤 55 分钟后, 转180°C 再烘至表面上色即可。
温馨提示 : 高温烘烤会导致蛋糕表面龟裂。
烤熟出炉后, 快速将每一个小蛋糕往桌上敲两下。
此动作是避免蛋糕表面回缩和皱面。
内陷 :
动物性鲜奶油 100 g
水 150 g
Instant Custard Powder 60 g
做法 : 将以上材料混合后打发即可。