道歉 + 白土司

各位烘焙界姐妹们

我要向你们说声抱歉~

因为之前部落格出了些状况，

让我无法登入，

也没办法回复你们的评论，

真担心从此与你们脱节，

幸好现在一切恢复正常，

害我虚惊一场~

今天上的土司是一星期前的作品了，

做这个土司是因为心急，

想试一试新买的12两不沾斜纹土司模，

因为不沾模具是不用涂油的，

这让我省略不少时间和功夫，

土司切片后收藏在不透风盒子里，

以免变硬~

最近我在面包宝典中,

发现了制作面包时，

常常会面对的问题与小技巧，

就是面包刚烤好的时候很松软，

但是冷却后就会变硬了，

而导致面包变硬的可能性如下 ：

1）水份不足

2）揉面不足

3）进行第一次发酵的温度过高

4）烘烤时，烤箱的温度过低

~烤箱门开关时间过长也会导致烤箱内温度降低

对于刚烤好时面包味道微酸，

这个状况应该是面团发酵过头了，

导致产生香味的酵素无法发挥作用，

才会凸显出酵母的酸味。

Angry Bird 蛋糕卷

玩彩绘蛋糕卷玩上瘾了，

这一次应老二的要求，

做了个Angry bird 蛋糕卷，

成品不是很满意，

面糊弄得有点混淆了~

红色部分靠近鸟喙的部分，

因为挤得忘形而过界了~

把刚卷好的蛋糕放进盒子后入冰箱~

就是这里。。。给我搞砸了~

老幺高兴地捧住蛋糕合照~

用了这些当颜料~

原味蛋糕卷 ~ Kiroppi 版

真paiseh。。。

其实我还不知道这只口爱的青蛙叫什么冬冬，

直到把照片上传到FB后，

微微才告诉我它的名字叫 ~

"KＩRＯPＰI "...

巧克力蛋糕卷

蛋糕体我用回小本的食谱，

喜欢这个食谱是因为成品卷起来不容易裂，

而且口感很细腻~

宫保鸡丁面包

突然间想吃咸面包，

刚好冰箱里还剩下一些鸡胸肉，

就用了即煮酱料来炒切丁鸡肉块、洋葱、灯笼椒，

还放了自家种的咖哩叶。

很喜欢这小小片叶子的清香味，

据说将咖哩叶浸泡在热水中当茶喝，

有助于减轻尿酸的问题，

也可以降低胆固醇，

你们可有听说过？

砂糖牛油面包

一个普通的牛油面包，

面上沾满了粗粗的砂糖，

烘烤后的牛油早已和面包二合为一，

噢。。。这就是它的精华所在了，

这种面包曾经伴我度过童年，

记得那时候是一位大哥哥骑着自行车，

车头挂了装着面包的藤篮，

一家一家去兜售他们家里自制的海南面包，

印象最为深刻的是椰子包和牛油包，

而当时的牛油包，

就是这种面上撒着粗糖的牛油包了。

胖嘟嘟的毛毛虫奶油面包

今天做了陈明理老师在

《一种面团做60种排队面包》里的毛毛虫面包，

表层的泡芙皮我用了向来惯用的君之食谱，

然后再撒上snow powder (dusting sugar),

这种糖粉有别于一般用来做糕点的糖粉，

除了甜度没那么高以外，

吃起来口感冰冰冷冷的，

与带咸味的泡芙皮配搭起来

真是天衣无缝~

（以下是陈明理老师的原食谱）

泡芙皮

材料：

奶油 100 g

水 100 g

高筋面粉 100 g

全蛋 180 g

做法：

1）将奶油和水煮至大滚，加入高筋面粉后再快速不停的在锅中搅拌，使面团糊化包住油水，使之胶化凝结。

2）再将面糊移至搅拌缸内，以浆状拌打器搅拌至面糊降温至60-65°左右（或不烫手），再分次少量的加入蛋液拌匀即可。

奶酥馅

奶油 90 g

糖粉 65 g

蛋黄 1 个

奶粉 120 g

牛奶 5 g

做法：

1）将奶油和糖粉打至松发，再将剩余的材料依序加入拌匀即为奶酥馅。

鸡丝面包

在面包完成后

才想起没把制作过程给拍下，

有点后悔了~

但是这个整形方法不难，

只要将面团擀成椭圆形，

将鸡丝铺在整片面团上，

（接近收口处逐渐减少）

然后从上方开始卷下，

收口处稍微捏紧后放置一旁，

待最后发酵完毕后涂上蛋液，

再用锋利的小刀于中间割一条长痕，

直至见到少许肉丝就可以了，

因为割得太深会的话，

面包烘烤时膨胀会导致肉丝外泄，

最后挤上美乃滋就可以送入预热烤炉了，

接下来要做的是~

冲泡一杯香浓的咖啡，

等待香喷喷的面包出炉啦！

肉干沙拉面包

面子书里好多朋友都赞好Lim PS的肉干沙拉面包，

我经不起诱惑，

昨天去买了半公斤的鸡肉干，

才惊觉原来肉干价钱起得厉害，

1公斤鸡肉干要卖RM80 ~ 超贵的！

因为没有提前一天做好冷藏液种，

所以只用了普通的甜面团，

馅料里有鸡肉干丁、美乃滋（Kewpie Sandwich Salad）和

粗粒黑胡椒粉，

我没放Parsley干叶碎，

因为怕孩子们不喜欢，

个人觉得馅料味道有点儿像餐包，

而且也不需要怎样整形，

又快又好吃的面包

超赞~值得一试！

谢谢Lim PS无私的分享这么好的点子！

母亲节快乐~

母亲节

母亲节起源于希腊，古希腊人在这一天向希腊神话中的众神之母赫拉致敬。古希腊人每年春天都要为传说中的众神之母、人类母亲的象征--赛比亚举行盛大的庆祝活动。但这时还未形成母亲节。在17世纪中叶，母亲节流传到英国，英国人把封斋期的第四个星期天作为母亲节。在这一天里，出门在外的年青人将回到家中， 给他们的母亲带上一些小礼物。

现代意义上的母亲节起源于美国，由安娜·贾维斯(Amanm Jarvis,1864－1948）发起，她终身未婚，一直陪伴在她母亲身边，母亲死于1905年，贾维斯悲痛欲绝，两年后（1907年），贾维斯和她的朋友开始写信给有影响的部长、商人、议员来寻求支持，以便让母亲节成为一个法定的节 日。贾维斯为子女经常忽视了对母亲的感情，她希望母亲节能够让人多想一想母亲为家庭所付出的一切。

第一个母亲节于1908年5月10日在西弗吉尼亚和宾夕法尼亚州举行，在这次节日里，康乃馨被选中为献给母亲的花，并以此流传下来。

牛油面包~我的实验品

最近不知道忙些什么，

总是抽不出时间来打几个字，

只好来去冲冲地把作品放上来，

你们的留言我都有看到，

只是没时间一一地回复，

在这里我要大大声地说声~索里！

姐妹们~真的很抱歉！

今天做的牛油面包，

其实是用来做实验的，

因为早前在面包教科书里，

我曾经看过要让甜面包更油亮的方法，

就是把杏桃果酱加上其分量20%的水分，

熬煮后涂刷在完成的面包上，

不晓得所谓的杏桃果酱是Apricot jam 或是 Apricot gel，

搜搜家里的厨房橱柜，

只找到半罐的deco gel，

就将就把驴当马骑，

用deco gel加了一点水再隔水煮溶，

然后将它涂刷在烤好的面包上，

得到的结论是。。。行不通的，

油亮的效果是达到了，

但是面包表面却黏黏的，

所以决定明天就去买罐apricot gel，

再来试一试，

看看能不能做出像一般高级面包店里的面包，

一闪一闪地亮眼~

蛋糕面包2合1