北海道戚风蛋糕

 

 

  

 

（ 食谱来自 Ng Huipeng ）

蛋黄糊  ：
鲜奶                                             40 g
粟米油                                         40 g
幼盐                                             1/4 茶匙
幼糖                                             20 g
低筋面粉                                     50 g
蛋黄                                             6 个

蛋白霜  ：
冰蛋白                                         6 个
柠檬汁                                         1 茶匙
幼糖                                             60 g

做法            ：   一般戚风蛋糕做法。
烘烤温度    ：   100°C ~ 120°C 烘烤 55 分钟后， 转180°C 再烘至表面上色即可。
温馨提示    ：   高温烘烤会导致蛋糕表面龟裂。
                         烤熟出炉后， 快速将每一个小蛋糕往桌上敲两下。
                         此动作是避免蛋糕表面回缩和皱面。

内陷    ：
动物性鲜奶油                              100 g
水                                                  150 g
Instant Custard Powder                  60 g

做法    ：    将以上材料混合后打发即可。