香草奶油泡芙

一个人上了年纪，

脑袋总是不中用，

时常都丢三落四的，

所以趁着记忆犹新，

我得把曾经做过的成品和食谱，

都一一记录在我这个所谓的“家”，

不是为了炫耀自己有多行，

只是怕有那么一天，

我脑袋里的记忆体找不回这些资料和回忆，

至少这里还有后备储存资料。。。

泡芙面团

材料 ：

低筋面粉 100 g

水 160 g

奶油 80 g

幼糖 1 小匙 （tsp）

盐 1/2 小匙 （tsp）

蛋 3个左右

做法 ：

1）将水、奶油、幼糖、盐入锅以中火加热至沸腾，转小火，一次性倒入全部面粉，以木勺快速搅拌成团，熄火。

2）待面糊不烫手的时侯，加入少量鸡蛋完全搅拌至鸡蛋都被吸收以后，再加下一次蛋液。

3) 要注意食谱里的蛋不一定要全部下完，视鸡蛋大小而定，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

4）用勺子挑起面糊时，面糊呈倒立三角形，尖角到底部的程度约4cm，而且不滑落的浓稠度就不需要再加蛋液了。

5）整形后，放入预热200°烤箱内烤10-15分钟或至定型，转170°再继续烤至金黄色（中途千万不可打开烤箱，以免烤好后的泡芙塌陷），取出待凉。

卡士达奶油馅

材料 ：

即溶卡士达粉（instant custard powder) 100 g

清水 150 g

动物性鲜奶油 100 g

Wilton香草精华（含酒精）

做法 ：

1）将所有材料依序加入充分搅拌均匀。

2）放入冰箱冷藏，要吃的时候才挤入泡芙皮内。

提拉米苏 （附食谱）

第一次做提拉米苏，

外形不很满意，

但是味道很棒，

食谱是用了Alex Goh 的，

蛋糕体我把咖啡口味换成巧克力口味，

因为不想给孩子们太多的咖啡因~

提拉米苏

*准备一个23cm的圆形咖啡海绵蛋糕

材料 A ：

鸡蛋 1 个

蛋黄 1 个

细砂糖 20 克

材料 B ：

明胶粉 1 1/2 大匙

清水 50 g

材料 C：

奶油芝士 250 g

细砂糖 50 g

材料 D ：

即溶咖啡粉 1 大匙

清水 2 大匙

材料 E ：

打起植物性奶油 100 g

打起动物性奶油 200 g

表层装饰 ：

可可粉适量

咖啡糖浆 ：

将80g 清水和40g 细砂糖煮至滚，然后加入2大匙即溶咖啡粉搅拌均匀，搁置冷却。加入2大匙咔啡酒（选择性）拌匀。

做法 ：

1）将海绵蛋糕切开2片。

2）将材料A放在热水上搅拌至浓稠。

3）预先将材料B拌匀，放在双烤盘的热水上煮至溶化，加入材料A里搅拌均匀。

4）将材料C搅拌至松发。加入材料D拌匀，然后加入以上的混合物搅拌均匀。

5）加入材料E混合搅拌均匀。

6）用咖啡糖浆将蛋糕弄湿。将一片蛋糕放入蛋糕圈模里，然后将一半的芝士馅料倒在上面。

7）盖上第二片蛋糕，再将剩余的芝士馅料铺在上面，并将它弄平均，然后放入冰箱冷藏5小时。

8）将蛋糕取出冰箱，撒上可可粉做装饰。

芝心香肠面包

这是加了柴鱼屑的 ~

黑椒火腿面包

一只脚跨进门槛，

就被一丝丝的蜘蛛网挂满脸上，

呵 ~ ~

才惊觉我那么久没进来打扫厨房

也很久都没上面包了，

不是停工

只是懒得去拍照。。。

懒得更新部落格，

偶尔潜潜水还是有的，

要我放弃你们。。。怎么可能呢？

今天初次尝试做这个口味的面包，

表面的馅料是自己乱来一番，

里头有火腿丁、蘑菇、黑椒酱和美乃滋，

最后上一些葱花，

蛮不错吃的（卖花赞花香），

就是酱汁太少了，

感觉到不够湿润，

但是人人口味有异，

也许我是吃什么都要多多汁的那族人，

无论是nasik lemak、nasi dagang 或是nasi minyak,

都是喜欢nasi banjir，

总觉得这样吃会比较够味 ~

咖啡巧克力豆马芬

这个假期里没什么好去处，

所以要求老板载我们去KL，

除了到绿野仙踪的书展“猎书”外，

也顺便到材料店进一些货。

每次的书展我都不会空手而回，

这一次败了4本外版食谱回来，

其中Carol老师的《烘焙新手第一本书》是我梦寐以求的，

会员价折扣30%后以RM42.00买下，

这几天连续几个晚上都在翻阅，

太多好料了。。。真不知道先做哪一个好，

就选了老师的咖啡马芬，

家里上下都不喜欢核桃的味道，

所以我用了巧克力豆来替代，

一小杯马芬~满满的咖啡味，

配搭上浓浓的巧克力味，

这个时候如果来杯热腾腾的咖啡，

该有多幸福呀！

原食谱在此

端午节快乐 ~

明天就是端午节了，

想到市面上的粽子越卖越贵，

一个稍微有点料的都要卖RM3~RM4，

还真有点买不下手，

所以今天临时决定自己来裹粽子，

材料是妈妈一早买好的，

只是缺少了咸水草，

只好用尼龙绳来代替了~

健康至上。。。所以我的粽子全是没放咸蛋黄的~

小小个的碱水粽，很可爱涅！

用了这个气压锅，把裹好的粽子放入清水里，上盖、开电。。。

40分钟后就可以放气，然后香喷喷的粽子就可以出锅了~

道歉 + 白土司

各位烘焙界姐妹们

我要向你们说声抱歉~

因为之前部落格出了些状况，

让我无法登入，

也没办法回复你们的评论，

真担心从此与你们脱节，

幸好现在一切恢复正常，

害我虚惊一场~

今天上的土司是一星期前的作品了，

做这个土司是因为心急，

想试一试新买的12两不沾斜纹土司模，

因为不沾模具是不用涂油的，

这让我省略不少时间和功夫，

土司切片后收藏在不透风盒子里，

以免变硬~

最近我在面包宝典中,

发现了制作面包时，

常常会面对的问题与小技巧，

就是面包刚烤好的时候很松软，

但是冷却后就会变硬了，

而导致面包变硬的可能性如下 ：

1）水份不足

2）揉面不足

3）进行第一次发酵的温度过高

4）烘烤时，烤箱的温度过低

~烤箱门开关时间过长也会导致烤箱内温度降低

对于刚烤好时面包味道微酸，

这个状况应该是面团发酵过头了，

导致产生香味的酵素无法发挥作用，

才会凸显出酵母的酸味。